Повар, кондитер
Повар, кондитер
Как говорила героиня известного фильма, из одной картошки можно приготовить не менее пятидесяти блюд. Профессионал владеет сотнями рецептов и технологий приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, овощей и макаронных изделий. Супы и соусы, холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, хлебобулочные и кондитерские мучные изделия - в масштабах заводской столовой, ресторана или маленького кафе на несколько человек.
Профессиональные навыки
Для приготовления закусок, первых и вторых блюд необходимо уметь рассчитать количество исходных продуктов, приготовить полуфабрикаты. Выбирать качественные продукты, заботиться об их хранении, разделке и обработке, в том числе и в промышленном объеме. Необходимо знать наизусть рецептуры блюд разных кухонь мира. И ключевой навык - руководство коллективом.
Надпрофессиональные навыки
Как и художнику, повару важно различать сотни оттенков палитры. Требуется исключительная вкусовая и обонятельная память. Хороший глазомер, способность одновременно следить за несколькими процессами, чувство времени. И, конечно же, фантазия и творческое воображение, без которого не придумать “блюдо от шеф-повара”!
Задачи
Задача повара – кормить людей вкусной и здоровой пищей. В то же время задачи могут меняться в зависимости от места работы. Например, повар школьной столовой отвечает за режим питания, график, связанный со сменами, за свежесть блюд, полученных с пищеблока. Повар ресторана - за качество и соблюдение рецептуры блюд в меню. Свой круг обязанностей у повара, который готовит еду для кейтеринга.
Знания и опыт можно получить “в полевых условиях”, устроившись помощником, имея только санитарную книжку и горящие глаза. Но не стоит забывать, что на рынке труда ценится разряд повара. А повар, как и кондитер - это технолог. Поэтому существуют колледжи, где в теории и на практике приобретают весь круг необходимых навыков. И, конечно же, есть вузы, где можно получить высшее образование и продолжить карьеру.
Выпускнику колледжа присваивается третья категория. Начиная помощником повара, специалист получает небольшую зарплату и массу ценного опыта. Далее - повар, начальник смены. Затем следует су-шеф. Высшая ступень профессиональной карьеры - шеф-повар шестого разряда.
помощник повара > повар > начальник смены > су-шеф > шеф-повар
