Пекарь
Пекарь
Пекарь печет хлеб и сдобные изделия - булочки, ватрушки. Иногда пекаря ошибочно путают с кондитером. Оба создают сладости, в чем разница? В том, что кондитер легко обходится без муки, а у пекаря мука главный ингредиент. Считается, что это женское занятие, однако среди талантливых пекарей немало мужчин. Стоит отдельно сказать, что сегодня профессия пекаря очень востребована, она обгоняет по популярности многие престижные профессии.
Профессиональные навыки
Пекарь - знаток рецептур приготовления хлеба, батонов, сдобы. В больших пекарнях и хлебобулочных заводах пекари тщательно исследуют культуру и традиции разных стран Европы и Азии, изучают как там выпекают брецели, чиабатту, французский багет или грузинский лаваш. На основании полученных знаний пекарь разрабатывает новые рецепты хлеба. Приготовление заквасок, замешивание, разделка и формовка теста - все это компетенции пекаря. Серьезные требования предъявляются к специалистам, работающим на производстве, где необходимо знать рецептуру и технологии производства хлеба в промышленных масштабах.
Надпрофессиональные навыки
Личные качества, которыми должен обладать мастер, работающий с хлебом: аккуратность и чистоплотность, внимание и ответственное отношение к работе, терпение и выносливость. Не менее важны хорошая реакция, развитый глазомер, способность тонко чувствовать запахи и оттенки вкуса. И, конечно же, дисциплина. Ведь при этой работе необходимы точное соблюдение регламентов, правил техники безопасности, своевременное выполнение однотипных и рутинных задач.
Задачи
Задачи пекаря меняются в зависимости от специализации и места работы. В небольшой пекарне он отвечает за приемку и хранение ингредиентов, чистоту рабочего места, работу оборудования, приготовление и своевременную отгрузку хлеба и выпечки. На большом производстве круг задач несколько отличается. Помимо составления рецептур необходимо контролировать различные этапы производства, например, скорость движения конвейера, температурные показатели печи, работу тестоделительного механизма и формовку хлебобулочной продукции. Где бы пекарь ни работал, его главная задача - обеспечивать людей вкусным, свежим ароматным хлебом.
Как и где учат на пекаря? Среднее специальное образование - самый короткий путь к тому, чтобы освоить все тонкости пекарского мастерства. В профильных техникумах обучают разнообразным специализациям: пекарь-мастер, изготовитель хлебобулочных изделий, пекарь комплексно-механизированной линии. В программу курса входят теоретические дисциплины такие как экономика предприятия и специализированные курсы по изучению ингредиентов (дрожжи, мука, сахар), современного хлебопекарного оборудования. И конечно же технологии изготовления разнообразных изделий. Вторая часть - производственное обучение. Все полученные знания закрепляются на практике.
Уровень квалификации определяет круг обязанностей специалиста. Пекарь 2 разряда исполняет поручения старшего по цеху. Пекари 3, 4 и 5 выполняют свои нормативы по выпуску хлеба. Можно повышать квалификацию на производстве или открыть собственное дело. В каждом крупном городе найдется немало историй про хозяев частных пекарен, которые стали известными и уважаемыми людьми. И про руководителей хлебомакаронных комбинатов, которые тоже начинали как простые пекари.
